E’ un documento che elenca e certifica le scelte produttive e le pratiche di trasformazione di un prodotto, o come nel nostro caso, le modalità di appartenenza ad una comune visione operativa.
Consorzio AVO per questo ha elaborato un disciplinare e istituito una certificazione volontaria con l’ente certificatore 3APTA, per comunicare e rafforzare le scelte che adottiamo per distinguerci, sia come produttori che come custodi e promotori della migliore cultura del cibo locale. E per garantire che quello che dichiariamo è autentico e verificabile.
Il nostro disciplinare è come una carta di identità e un manifesto di azione. Questi sono i tre pilastri del nostro mondo di valori (che noi chiamiamo drivers):
1 – Custodia, recupero o coltivazione di biodiversità agro-alimentare
2 – Impegno nella sostenibilità ambientale
1 – Custodia della memoria storica e dei know-how tradizionali
Produciamo biodiversità
Difendiamo le risorse
Custodiamo la cultura locale
e la memoria storica