E’ un documento che elenca e certifica le scelte produttive e le pratiche di trasformazione di un prodotto, o come nel nostro caso, le modalità di appartenenza ad una comune visione operativa.    

Consorzio AVO per questo ha elaborato un disciplinare e istituito una certificazione volontaria con l’ente certificatore 3APTA, per comunicare e rafforzare le scelte che adottiamo per distinguerci, sia come produttori che come custodi e promotori della migliore cultura del cibo locale. E per garantire che quello che dichiariamo è autentico e verificabile.